晔子工作室

                                大话海参

                                          ——烟台参参堂水产访谈

                                          本刊记者  孔范晔

    冬令时节，购买海参的人明显增多，这说明冬令进补已成为较普遍的生活习俗。是药三分毒，大多数人已经认识了食补的重要性，这也是海参市场越来越紧俏的原因之一。更多人认识了海参营养价值的同时，高居不下的价格，也导致海参市场良莠不齐。为此，我们采访了烟台海参生产深加工龙头企业——参参堂水产的总经理宋士林。

    宋经理活脱脱一个“海参通”，说起海参来如数家珍。从海参的习性到海参的营养价值再到相关的小知识，让我们更深层次地了解这奇特的海中珍宝。

                             外形奇特的“海黄瓜”

    海参是生长海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物，据资料记载：全世界海参约900多种，可供食用的仅有40余种（我国约有100种，可供食用的有20余种）。海参品种因地而异，我国西沙群岛，海南岛盛产梅花参、乌元参等；福建、浙江出产肥皂参、光参。北方海产唯有刺参，质佳味美，是食用海参中较名贵的品种。

    刺参主要分布于北太平洋沿岸浅海，属于温带种类----分布于日本、朝鲜、俄罗斯的远东近海。在我国主要分布于辽宁的大连，旅顺，长海、金县、复县及绥中县的止锚湾等近岸。其次河北北戴河，山东庙岛群岛，龙口、威海、荣城、烟台、长岛、即墨等地沿海以及江苏连云港也有分布，分布南限——连云港的平山岛。

    海参一般夏季潜藏于石头地下休眠，硬如坚石，所以捕捉多在冬季或春季。海参对周围的水环境要求很高，怕油怕脏，一滴油或一根头发就能让它溶化成水，仅此一点就知道海参是多么环保的食品。从水族馆观察活海参的外形，其相貌相当丑陋，它那细长圆状的躯体，肉多而肥厚，体表长满像肉刺似的东西，无怪乎人们形象地称它叫“海黄瓜”。

                              异乎寻常的休眠期

    别看海参其貌不扬，生存历史却使人惊诧，它比原是鱼类出现还早，在六亿多年前的前寒武纪就开始存在了。经古生物学家对海参的骨片化石进行系统研究，它已成为地层古生物工作者划分地层和研究古地质的一项重要依据，甚至成为保罗纪的标准化石。十几年前，我国古生物工作者在四川华莹山和浙江长兴的二叠纪（距今二亿多年前）的地层中，都发掘到海参的骨片。

    海参深居海底，不会游泳，只是用管足和肌肉伸缩在海底蛹动爬行。爬行速度相当缓慢，一小时走不了3米路程。他生来没有眼睛，更没有震慑敌胆的锐利武器，如此这般，亿万年来，在弱肉强食的海洋世界中，他们是如何繁衍至今不灭绝的呢？

    人们都知道，许多动物如蛇、蝙蝠、青蛙、刺猬、熊等都有冬眠的习性。在寒冷的冬季里，水冷草枯，觅食困难，他们只好躲藏在各自的巢穴，保持体内的养分维持生存。海参却反其道而行之，偏偏选择在食物丰盛的夏季休眠。就拿刺参来说，当水温调到20℃时，它便不声不响的转移到深海的岩礁暗处，潜藏石底，背面朝下，一睡就是三四个月，这期间不吃不动，整个身子萎缩变硬，待到秋后才苏醒过来恢复活动。海参为什么要在夏季休眠呢？海洋学家解释说，平日里，海参靠捕食小生物为生，而这些小生物对海水温度很敏感，海面水暖，他们则往上游，水冷则潜回海底。入夏之后，海面暖和，这时生活在海里的小生物，纷纷到上层水域进行一年一度的繁殖，而栖身海底的海参没本事追随，迫于食物中断，只好藏匿石下休息保养。

                             特殊奇妙的防身术

    面对危机四伏的海底环境和凶残狡诈的各种敌害，海参以特殊的斗争形式保护自己。海参能预测天气，当风暴即将来临之际，它就躲到石缝里藏匿起来，有经验的渔民发觉海底不见海参时，就知道风暴即将来临，赶紧收网返航。

    海参能象对虾一样，随着居住环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或浅蓝色；而随居在海带、海草中的海参则为绿色。海参这种变化的体色，能有效地躲过天敌的伤害。尽管如此，海参总免不了一些特殊的侵害，于是它形成了一套特殊的求生存护身妙术。当阴险狡猾的海盘车，贪婪凶恶的大鲨鱼垂涎欲滴地偷袭过来时，警觉的海参迅速地把体腔内又粘又长的肠子、树枝一样的水肺一古脑儿地喷射出来，让强敌饱餐一顿，而自身借助排肺的反冲力，逃得无影无踪。当然，没有内脏的空躯壳海参并不会死掉，大约经过50天时间，又会生出一副新内脏，以原有丑陋模样出现在海洋生物大家族之中。

   海参除了排脏迷敌的绝招外，还有像海星一样的“分身”功能。将海参断为数段，投放海里，经过3——8个月，每截又会长成完整的活参。有的海参还有自切本领，感到外界环境不适宜时，能将自身切成数段，以后每段又会长成新的个体。当渔民捕到海参时，如不及时加盐、矾加工，它便自溶成一滩水。

                            海中珍宝百病克星

     《本草纲目拾遗》一书中有这样的叙述：“海参性温补，足以抵人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痿延，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。”《随息居饮食谱》中记载：“凡产后、病后、衰老羸弱者，宜用火腿或煨猪、羊肉同食尤佳。”

    古人曰：能吃海里游的，不吃地上跑的。海参的营养价值极高，是天然的营养宝库。在每百克水浸海参中，含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.02毫克，以及人体所需的氨基酸等营养素。海参中胆固醇的含量甚微，几乎为零；每条干海参一般都在250～500克之间，其中高级蛋白质的含量每百克为76.5克。故海参素有“参中之王”的美称，被列为名贵的高级海味补品。

    海参入心、肾、脾、肺4经，具有补肾、滋阴、壮阳、益精、养血、润燥之功效，适用于肾虚所引起的阳痿、早泄、遗精、小便频多；各种失血引起的贫血；肺结核、神经衰弱、肠燥便秘、外伤出血、水肿等症的防治。海参的再生能力很强，故海参具有滋养、生肌、修补组织的功效，还可用于外伤、疮疡，有止血、生肌的作用。近年来，还发现海参具有抗癌抗菌的作用，可抑制癌细胞增长和转移，是癌症患者良好的补品和药物。海参的药理活性十分广泛，几乎涵盖了当前对人类健康构成威胁的主要病症，故有“百病克星”之称。

    海参有“百补之首”的美誉。中国早先的海参多销往日本、美国、加拿大、澳大利亚等发达国家。日本孕妇很早就有吃海参的传统，现在许多日本女士一旦怀孕，仍然每天食用一个海参。

    谈到健康补养问题，宋士林经理提醒大家：海参虽然是非常好的补品，但也不要盲目地进补。已经立冬了，又到了人们进补的最佳时期，各种补药补品也将悉数闯入人们的视野，如人参、黄芪、当归、阿胶、首乌、冬虫夏草、田七等。按照传统的中医理论，滋补通常可分为四类：补气、补血、补阴、补阳。然而，如果不知道自己体质是气虚、血虚、阴虚、阳虚，只是盲目地将各种补药同鸡、鸭、龟等炖食，或者长期过量服用如人参、鹿茸、阿胶等药物，反而会对人体造成损害。近年来，据药理学研究和临床发现：很多人对于进补问题已走入一个误区，因为盲目药补，不同程度的出现了口干舌燥、流鼻血、腹胀等滋补综合症。因此，冬令进补应注意 “有的放矢”，切莫多多益善。

                             即食海参市场广阔

    从事海参生意十几年的宋士林，想起自己当初的创业过程，大为感叹，他说我是用两个红盆子起家的，当初就是端上两个红脸盆，在市场上蹲点卖海参，慢慢开始开店经营。后来他发现，加工的干海参，经过腌渍、水发等程序后，营养成分很容易受到破坏，大大影响了海参的营养价值。“世上无难事，只怕有心人”，经过反复的试验和实践验证，宋士林果断地推出自己的品牌“参参堂”，以“健康、营养、美味”为主题，用深海海参加工出独特的超高压即食活海参。独特的加工工艺，不但保持了活海参原有的营养成分，还解决了许多人不会发制干海参的难题，食用方便，口感甚佳，深受各大饭店和广大消费者的欢迎。

    社会发展到今天，海参已经从昔日王公的宴席，飞到寻常百姓的饭桌，在很多地方甚至是“无参不宴”了。在栖霞的“海王府”大酒店里，我们看到“参参堂”的各种即食活海参占据着显要位置，三六九等标价不一。前来点菜的客人，都对这道菜情有独钟，他们说，海参的营养价值已被大家所认可，“参参堂”的即食海参，可以根据客人要求，做成多种口味的佳肴，既营养又美味，是每次聚餐必不可少的。

   “无论做什么行业，都要先学会诚信做人！”这是宋士林挂在嘴边的一句话，“一个公司，除了要有好的产品，还要有好的心态，肯于努力和付出，服务于人，造福于人！”正因为诚信经营的良好口碑，参参堂水产的名气越来越大，形成了以烟台为中心的辐射式经营网络，各种海参产品已销往北京、天津、秦皇岛、沈阳、哈尔滨、长春、深圳、上海、贵阳、南京、日照等地。

与海参相关的几个小知识：

   * 海参的发制方法：

先将参体洗净，放入15℃～25℃的温水中浸泡，24时见参体涨大泡软后用清水小火煮制，开锅后再小火煮15——20分钟后熄火，焖到水自然冷却，再将锅中海参取出洗净，放入纯净水中浸泡12小时后开肚去牙(头部白色物体为海参牙)去筋，再换纯净水浸泡二天(每天换2——3次水)，即可食用。

注：1、筋不要扔掉,有极高的营养价值，可做汤用；2、发参过程中水质一定要干净；3、用纯净水发海参不但个大，而且人体吸收好；4、发制海参容器用干净、无油污的专用锅，水容量漫过海参最好；5、发好后的海参可放冷藏保存；6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好，海参长时间高温易烂；7、海参中的蛋白和营养成分不溶于水，不怕水发海参中营养成分流失。

    * 现在市面上的海参优劣不齐，可以从以下几方面来鉴别：

优质刺参：　

1、从不同质量的海参个数来识别：特大规格30——40头（500克）；大规格40——50头；中规格55——70头；小规格70——85头；特小规格：85头以上，个体重量不少于7.5克，小于上述标准的刺参营养成份降低。

2、从开口处看，开口向外翻为优质，因为肉质肥满必然向外翻。

3、从刺参嘴部看，骨板不疏松的为上品。

4、从刺参开关识别：优质刺参体型肥满且呈圆柱型，刺挺直，个体轻；刺参生长期长，个体越大，其活性物质越丰富。　　　　

5、一级干刺参主要指青岛、长岛、蓬莱、威海、荣城、龙口、大连等一带沿海生长的活刺参为原料加工而成。颜色为黑褐色，涨发后弹性大、有光泽、有水发刺参固有的鲜嫩感。

6、黄海海产刺参加工后正宗为黑褐色和灰色。

劣质刺参：　

1、多遍加盐、使海参有效成份降低。正宗海参只加工一遍，而劣质参少则加工2遍，多则加工5遍。每加工一遍，增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成份破坏一次。看起来买得便宜，实际上只是优质参的一半重量。　　

2、头部骨板疏松、参体扁状、肉质薄，刺有残缺、体重，体内有盐，水泥或杂物。有烂迹、有异味的海参为劣质品。

    * 海参可以制成各种食谱，在营养的基础下，更注意美味。海参的保健食用方法很多，且四季皆宜，每日早餐前腹食之效最佳，具体食用方法根据个人喜好，自行选择。简单介绍几种比较常用有效的食补方式：

1、水发后直接食用。

2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。

3、海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服食（疗程不限），治疗高血压动脉硬化。

4、海参研细末，每次用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，治痔疮出血。

5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用，适用于阳萎，小便频数。

6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。

7、肝胰扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水过一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用，使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。

8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。

9、海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝作用；

10、海参大枣（去核），融干为末，每次服10克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。

11、海参500克，酒炒全<鳖>子、巴<韩>肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克，羊肾（去筋）、盐水炒杜仲，葱丝子各200克，海涛肉100克，猪脊髓十条（去筋）上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等合丸，每次服12克，温酒送下，治腰痛，梦遗滑精。

12、海参肠，开水冲服，可治胃肠疾病、溃疡等

相知系于诚，相交系于信。参参堂水产总经理宋士林竭诚欢迎各地客商来参观指导，共谋发展。

参参堂水产总店：烟台幸福南路53号

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